Кулинария. Это можно?, Великая Тема Опции

[hohobot]

никто и никогда не открывал эту ТЕМУ
ВЕЛИКАЯ ТЕМА. Тут я как-то жарил ( можно сказать тушил ) уточку.
Удивительное рядом, чем дольше её готовишь, тем жёщще она становится.
Как правильно готовить утку???????????????????

[antar49]

А заступлюсь-ка за Сибирь.
Эх вы, горе-кулинары! Дикую утку надо уметь приготовить. Свидетельствую:
когда работал в Обской губе, тамошний шкипер приготовил ГАГАРУ (гагара по общепринятому мнению вообще несъедобна, т.к. насковзь провоняла рыбой). Так вот, гагару надо ободрать вместе с кожей, а не ощипывать, как принято - тогда рыбьего духа не будет, разве что дегустатор духов что-то унюхает.
Теперь про рыбу. Рыбьи паразиты водятся только в определённых типах рыб, чаще на "материковых" породах. Самым страшным паразитом является апесторхоз (не помню точного написания этой дряни). Водится в разных карасях-окунях, реже в щуках, и ещё в местной рыбе по названию сырок. Уничтожается при жарке. А вот в муксуне, нельме, ленке, таймене подобная дрянь не водится (во всяком случае в мою бытность не водилась).
Северный осётр крупностью не отличается, так что 2 кг для него обычный вес.
А вот стерлядь, действительно дрянь-рыба! Трупоед! Не раз видел выеденные внутренности у утопленников, а одного раз достали, так у него в пузе аж 5 этих тварей пожирали ливер и требуху. Да и знаменитая стерляжья уха после двух-трёх ложек в горле стоит - жирная очен-но. Как по мне, то лучше в марле выварить три порции ершей (благо добыть не проблема - клюёт, как бешеный) и в конце запустить что-то поблагороднее.
Да, вот ещё что. Есть такая чУдная река Кизир (правый приток Казыра). Так там по осени за полчаса 2 кг хариуса надёргал, тоже весьма ценная рыба. Справедливочти ради скажу, что место сие расположено в получасе вертолётного лёта от ближайшего населённого пункта (Тереховское месторождение, если сие кому-то что-то говорит, ниже первого порога - если считать против течения).
Так что, граждане, учите материальную часть, постигайте кулинарные премудрости и цените матушку-природу.
Мог бы ещё порассказать и про диких гусей-лебедей, но воздержусь, ибо время обеда проходит, а жрать после таких воспоминаний захотелось зверски. Так что, звыняйте, про остальное как-нибудь в другой раз.